Helado de nueces, turrón y ratafía

Ingredientes para 6 personas:

1/4 de litro de nata líquida de buena calidad
1/2 litro de leche fresca semidesnatada.
5 yemas de huevo ecológicos
100 gr. de nueces peladas de casa.
80 gr. de azúcar
1 porción de Turrón de Agramunt de avellana sin la parte del pan de ángel
1/4 parte de una barra de turrón blando de almendra calidad suprema de Turrones
Un trozo de la cáscara de limón
Almendras fileteadas para decorar
Ratafia https://www.casaribas.com/es/venta-vinos-licores/ratafia

Elaboración:

Ponemos en un cazo la nata y la leche con un trocito de la piel de limón y media barrita de canela para aromatizar. Cuando hierva retiramos la cáscara de limón y el barrita de canela.
Trabajamos bien las yemas de huevo con el azúcar hasta que cambie a un color más claro y conseguir una preparación ligera y suave.
Ponemos en un mismo recipiente la leche y la nata hervida y las yemas trabajadas y lo hacemos cocer hasta que quede una crema.
Lo sacamos del fuego y añadimos las nueces picadas, el turrón de avellanas picado sin la parte del pan de ángel, una cucharada del turrón blando de almendra desmenuzado y lo ponemos en la sorbetera para montar el helado. Si no dispone sorbetera -yo no tengo- hay una manera: Poner esta preparación en el congelador y cada hora, durante 4 horas, lo vamos emulsionante con una espátula de madera.

Cedido por Cuina Cinc
Post de @cuinacinc